[et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Header” _builder_version=”4.16″ background_enable_color=”off” background_color_gradient_direction=”90deg” background_enable_image=”off” background_blend=”multiply” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ text_font=”Lora||||||||” text_font_size=”25px” text_line_height=”1.8em” header_font=”Alata||||||||” header_font_size=”100px” header_line_height=”1.2em” header_2_font=”DM Sans|700||on|||||” header_2_font_size=”14px” header_2_letter_spacing=”6px” header_2_line_height=”1.4em” text_orientation=”center” header_font_size_tablet=”50px” header_font_size_phone=”35px” header_font_size_last_edited=”on|phone” header_2_font_size_tablet=”14px” header_2_font_size_phone=”12px” header_2_font_size_last_edited=”on|desktop” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
L\u2019irrequietezza gustativa della Vernaccia di San Gimignano<\/strong><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font_size=”18px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n \u201cBacia, lecca, morde, picca e punge.\u201d<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Blog” _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font_size=”16px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Bacia, lecca, morde, picca e punge.<\/p>\n Un\u2019antica definizione popolare che da secoli accompagna la Vernaccia di San Gimignano. [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.diviniincontri.it\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Vernaccia-e-Sangi.jpg” alt=”Vigneti di Vernaccia nelle colline di San Gimignano in Toscana” title_text=”Vigneti di Vernaccia a San Gimignano” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”3_5,2_5″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font_size=”16px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Perch\u00e9 ogni verbo sembra descrivere una sensazione precisa.<\/p>\n Bacia. Lecca. Morde. Picca. Punge. Forse \u00e8 proprio qui che si nasconde il carattere pi\u00f9 autentico della Vernaccia: nella sua irrequietezza gustativa.<\/p>\n Non un vino costruito per stupire con morbidezze facili o aromi eccessivamente esuberanti, ma un bianco che mantiene una continua tensione tra equilibrio e movimento. Un vino che cambia nel bicchiere, che spesso si apre lentamente e che talvolta riesce a raccontarsi meglio dopo qualche minuto d\u2019aria.<\/p>\n Negli anni, inevitabilmente, anche la Vernaccia \u00e8 cambiata.<\/p>\n Le moderne tecniche di cantina, il controllo delle temperature, la crescente precisione enologica e il lavoro sempre pi\u00f9 accurato in vigneto hanno permesso di ottenere vini pi\u00f9 puliti, pi\u00f9 definiti e pi\u00f9 leggibili rispetto al passato. Oggi gran parte delle produzioni segue pratiche biologiche e mostra una sensibilit\u00e0 sempre maggiore verso sostenibilit\u00e0 e rispetto del territorio.<\/p>\n E questo rappresenta senza dubbio un\u2019evoluzione positiva.<\/p>\n Sarebbe troppo semplice rifugiarsi nella nostalgia del \u201cera meglio prima\u201d. La Vernaccia contemporanea riesce oggi a preservare meglio il frutto, la finezza e l\u2019armonia complessiva, evitando quelle ossidazioni o rusticit\u00e0 che in passato potevano comparire con maggiore frequenza.<\/p>\n Eppure, proprio mentre molti vini moderni cercano freschezza, slancio e bevibilit\u00e0 \u2014 talvolta anticipando sempre di pi\u00f9 le vendemmie per preservare acidit\u00e0 \u2014 la Vernaccia sembra possedere naturalmente parte di queste caratteristiche nel proprio DNA.<\/p>\n Forse \u00e8 anche per questo che oggi appare pi\u00f9 contemporanea di quanto sia stata percepita per molti anni.<\/p>\n Anche il territorio sembra suggerirlo.<\/p>\n Le colline di San Gimignano un tempo erano sommerse dal mare. Ancora oggi nei terreni affiorano fossili marini, conchiglie e sedimenti antichi. Una traccia che il vino continua a portare con s\u00e9.<\/p>\n Non \u00e8 forse un caso che proprio la Vernaccia, vino naturalmente dotato di tensione e sapidit\u00e0, riesca in alcune delle sue interpretazioni \u2014 soprattutto nelle Riserve \u2014 a esprimere una sorprendente longevit\u00e0 e una notevole capacit\u00e0 evolutiva nel tempo.<\/p>\n Caratteristica non cos\u00ec comune nel mondo dei vini bianchi.<\/p>\n Con gli anni alcune Vernacce sviluppano maggiore profondit\u00e0, complessit\u00e0 e sfumature inattese, mantenendo per\u00f2 quella spina viva, quella dinamica salina e quella tensione che ne definiscono l\u2019identit\u00e0.<\/p>\n Forse \u00e8 proprio questa energia gustativa a permettere alla Vernaccia di osare anche a tavola, andando oltre molti classici abbinamenti da vino bianco.<\/p>\n Dove alcuni bianchi pi\u00f9 morbidi tendono a cedere davanti all\u2019untuosit\u00e0, alle zuppe, alle componenti amaricanti o alla cucina toscana pi\u00f9 rustica, la Vernaccia riesce spesso a mantenere slancio, equilibrio e capacit\u00e0 di accompagnamento.<\/p>\n \u00c8 una versatilit\u00e0 che nasce proprio dalla sua natura: dalla freschezza, dalla sapidit\u00e0 e da quella irrequietezza gustativa che continua ad attraversarla.<\/p>\n E allora torna la domanda.<\/p>\n Quanto di quella antica definizione \u00e8 ancora presente nei calici di oggi?<\/p>\n Probabilmente molto.<\/p>\n Forse in forme diverse, pi\u00f9 precise, pi\u00f9 eleganti, meno spigolose. Credo, e ne sono convinto, che sia proprio questo il fascino della Vernaccia.<\/p>\n Un vino che non cerca di essere accomodante a tutti i costi. Per questo \u201cbacia, lecca, morde, picca e punge\u201d non appare soltanto come una curiosa frase del passato.<\/p>\n Assomiglia ancora oggi a una descrizione sorprendentemente viva.<\/p>\n Massimo Campolongo<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.diviniincontri.it\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Vernaccia-grappolo-appena-nato.jpg” alt=”Nascita del grappolo di Vernaccia a San Gimignano” title_text=”Germogli di Vernaccia nelle vigne di San Gimignano” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font_size=”18px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n 1276<\/strong> [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/www.diviniincontri.it\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Bottiglia-Vernaccia-divini-incontri.png” title_text=”Bottiglia Vernaccia divini incontri” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font_size=”18px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n 1966<\/strong> [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/www.diviniincontri.it\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Vernaccia-grappolo.jpg” alt=”Mano che raccoglie grappoli di Vernaccia nelle vigne di San Gimignano” title_text=”Vendemmia di Vernaccia a San Gimignano” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font_size=”18px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n 1993<\/strong> [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/www.diviniincontri.it\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/UVA-VERNACCIA.jpg” alt=”Grappoli maturi di Vernaccia nelle colline di San Gimignano” title_text=”Grappoli di Vernaccia di San Gimignano” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font_size=”18px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n \u201c…e quella faccia \u2014 Dante Alighieri, Purgatorio<\/em>, Canto XXIV<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/www.diviniincontri.it\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Vernaccia-calice-e-uva.jpg” alt=”Mosto di Vernaccia appena spremuta a San Gimignano” title_text=”Prima spremitura di Vernaccia a San Gimignano” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font_size=”18px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n \u201c…e correvavi un fiumicel di vernaccia, della migliore che mai si bevve…\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n \u2014 Giovanni Boccaccio, Decameron<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u2019irrequietezza gustativa della Vernaccia di San Gimignano\u201cBacia, lecca, morde, picca e punge.\u201dBacia, lecca, morde, picca e punge. 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Parole semplici, quasi teatrali, che per\u00f2 raccontano questo vino con una precisione sorprendentemente attuale.<\/p>\n
L\u2019ingresso morbido, accogliente, quasi delicato.<\/p>\n
La sapidit\u00e0 che accompagna il sorso e ne prolunga la presenza.<\/p>\n
La freschezza, la tensione acida, quella vitalit\u00e0 che impedisce al vino di sedersi.<\/p>\n
La verticalit\u00e0, il nervo, lo slancio gustativo.<\/p>\n
Il finale vivo, salino, tendenzialmente amaricante, che rimane sul palato e invita immediatamente a tornare al bicchiere.<\/p>\n
Anche perch\u00e9 spesso non era cos\u00ec.<\/p>\n
E forse quella vibrazione sapida che attraversa molte Vernacce non \u00e8 soltanto una suggestione poetica, ma una memoria profonda del territorio.<\/p>\n
Ma quella tensione sottile, quella sapidit\u00e0 vibrante e quella chiusura viva e tendenzialmente amaricante continuano spesso ad affiorare nelle interpretazioni pi\u00f9 territoriali.<\/p>\n
Un vino che conserva una propria direzione, una propria personalit\u00e0, una propria inquietudine.<\/p>\n
La Vernaccia compare nei documenti pubblici del Comune di San Gimignano gi\u00e0 nel XIII secolo.<\/p>\n
La Vernaccia di San Gimignano diventa il primo vino bianco DOC d\u2019Italia.<\/p>\n
La Vernaccia di San Gimignano ottiene la DOCG, tra le prime denominazioni bianche italiane a raggiungere questo riconoscimento.<\/p>\n\n
di l\u00e0 da lui pi\u00f9 che l\u2019altre trapunta
ebbe la Santa Chiesa in le sue braccia:
dal Torso fu, e purga per digiuno
l\u2019anguille di Bolsena e la vernaccia.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n